N-am fost niciodată mare cafegiu. Până anul ăsta nu băusem mai mult de cinci cafele în viaţa mea, toate suficient de acre şi spălăcite ca să fiu convins că nu pierd mare lucru.
Ce m-a făcut să mă răzgândesc? Faptul că vedeam oameni bându-şi cafeaua nu doar din obişnuinţă, ci din plăcere. Dar mai ales studiile, tot mai multe, care spuneau că de fapt cafeaua face mai mult bine decât ne imaginăm. Cafeaua are o reputaţie proastă pentru că cei mai mulţi cafegii sunt şi fumători, ceea ce nu dă bine la analize. Dar de vină e tutunul, nu cofeina.
Ca orice neofit, am zis să-mi fac temele înainte să m-apuc de băut cafea. Am luat la rând forumurile şi am ascultat de oamenii care se pricep. Articolul asta e încercarea mea de a distila ce am învăţat de la ei.
Vreau o cafea bună. Ce-am nevoie?
Cele mai importante trei lucruri la o cafea sunt, în ordinea importanţei: calitatea cafelei în sine, râşniţa, metoda de preparare. Calitatea boabelor e esenţială. Cafeaua standard, de supermarket, e proastă pentru că e făcută din boabe de duzină, prăjite şi măcinate cu luni în urmă. Orice aromă o fi avut de la mama ei se pierde în depozite şi rafturi.
Cafeaua adevărată e cafeaua proaspăt prăjită, adică prăjită în ultima lună, pe care ţi-o macini singur acasă. Şi aşa ajungem la râşnite. Alea electrice bune, cu cutiţe conice, pleacă de la 200$ în sus. Alternativa e o râșniță manuală care face acelaşi lucru la un sfert din preţ.
Astăzi lucrurile astea par mofturi pentru că e mult mai simplu să cumperi un pachet vidat de cafea gata măcinată. Adică exact ce vor producătorii industriali de cafea. Dar chiar și înainte de ’89, oamenii obişnuiau să-şi cumpere cafea la vrac, pe care o prăjeau în cuptor şi şi-o măcinau singuri. Eu mai am şi acum râşniţa aurie pe care o folosea bunică-mea.
De la ibric la espressor
În fine, metoda, despre care mulţi cred că e cea mai importantă. Nu e, dar aici avem mai multe variante. Daţi-mi voie să simplific brutal lucrurile.
Tot ce căutam eu era o cafea plăcută la gust care să nu-mi înfunde arterele. Asta exclude ibricul şi filtrul. Ibricul e cea mai nesănătoasă metodă de a prepara cafeaua pentru că nu opreşte uleiurile care măresc colesterolul. Filtrul le opreşte, dar uleiurile sunt cele care dau savoarea cafelei. Dacă nu ţineţi prea mult la gust, filtrul e o variantă ok.
Metoda optimă de a prepara o cafea e espressorul. Făcută cum trebuie cafeaua are un gust excepţional, care captează toate subtilităţile boabelor. Iarăşi, ce vedeţi prin magazine sunt chinezării. Un espressor bun costă câteva sute de euro, şi sincer nu-mi imaginez cum aş putea să dau vreodată banii ăştia pe un aparat care face cafea, până la urmă.
Şi atunci ce faci dacă vrei o cafea decentă fără ca uneltele să te coste o avere? Iei exemplu de la italieni. Orice italian care se respectă are în casă o machinetta, o cafetieră Bialetti, folosit încă de pe vremea lui Mussolini. Se spune despre Bialetti că e poor man’s espresso, ceea ce e doar pe jumătate adevărat. E drept că n-are crema de la espresso, dar scoate o cafea mai mult decât cinstită.
Cum faci cafea la un Bialetti?
Câteva sfaturi, dacă o să va bată vreodată gândul să încercaţi o cafea italienească tradiţională.
Încălziţi apă într-un ibric înainte şi abia apoit turnaţi-o în rezervorul cafetierei. Dacă stă mai mult pe foc, el se încălzeşte prea tare şi cafeaua devine un pic amăruie. Folosiţi cafea râşnită la o dimensiune între filtru şi espresso, mai degrabă mai grosier decât prea mărunt.
Nu umpleţi coşul unde se pune cafeaua. Majoritatea tutorialelor recomandă ca acel coş pentru cafea să fie umplut ras sau chiar cu vârf. Ţineţi cont însă că un Bialetti e făcut să scoată o cafea tare. Un coş plin produce o cafea extra-strong, de ajuns ca să vă pună inima la treaba mai mult decât e nevoie.
Puneţi “oala” pe foc cât mai mic.
Opriţi focul când vasul de sus se umple pe trei sferturi. Mai bine mai devreme decât mai târziu. Dacă apucă să bolborosească, să scoată aer în loc de lichid, e deja prea târziu şi cafeaua va avea un gust neplăcut.
Turnați în ceașcă și bucurați-vă de just coffee, vorba lui Paulie.
Cam asta-i. Am zis să luăm o pauză de la jurnalism şi alte alea vinerea asta. Ziceţi şi voi. Cum vă place să vă beţi cafeaua? Sunteţi oameni de ibric sau de filtru?
Sursa foto: borgmarc
Acasă numai la ibric, clar. Prin oraș din păcate nu e așa ceva, așa că atunci când vreau o cafea mă mulțumesc cu ce au ei acolo, filtru sau espresso. La fel și la serviciu, unde e doar filtru. Dar dacă ar fi vreun ibric în preajmă, n-aș sta pe gânduri. 😀
Intrucat nu ma impac cu espresso datorita in primul rand cantitatii infime de drog pe care o primesti 🙂 folosesc un retrograd filtru Philips cu filtre de unica folosinta si cafea italieneasca (Segafredo, Lavazza, etc) ptr a prepara ceea ce la Strabucks numesc Americano.
Ptr mine cafeaua trebuie sa umple o cana de 200 ml cel putin, fara zahar si cu nitel lapte. Mi-ai atrasa totusi atentia cu masinaria italiana ; mai ales ca in mai am o vacanta de o saptamana prin Toscana, poate mi se leaga unul de mana.
Chestia e ca eu tot caut un Bialetti de cumparat si nu gasesc decat de aluminiu. Not good. Pe de alta parte, e misto ca in Istanbul gasesti in multe locuri cafea proaspat prajita.
Din ce ar trebui sa fie; nu de altceva da sa nu-mi iau tzeapa…
As banui ca cel mai bun e nichelul, dar poate Alex stie mai bine. Oricum, aluminiul e de evitat la orice are legatura cu mancatul.
“dar e de vina tutunul, nu cofeina” – am citit cocaina, am zis gata, pana aici o dam in chestii dure 🙂
nu beau cafea dar citesc cu interes articolul si comentariile, e bine sa aflii lucruri noi, pana la urma toti avem prieteni bautori de cafea.
Yep, doar ca din nu stiu ce motiv gasesti mai greu un turkkave adevarat, fiind inlocuit cu cel sutlukave instant cu lapte:(
Eu unul sunt Nespresso man:) prima investitie majora in tool-uri ptr cafea a fost un Krupp, parca in jur de 200 eur. Era misto ca avea si teava ptr whiskuit laptele si scotea un capuccino sau un marocchino de zile mari. Avea si presiunea parca 8 sau 10 bar si espresso-ul venea cu spuma consistenta, un mod minunat de a incepe ziua. Foloseam de obicei Segafredo, am incercat si Illy dar n-am fost dat pe spate. Cum insa lucrul nemtesc nu mai e ce a fost, a cedat dupa 4 sau 5 ani. Am trecut apoi pe Nespresso, while in Rome…au o varietate mare de capsule si ori am devenit eu mai putin sofisticat si industrializat, dar sunt fan!:) cine se ocupa de marketing la Nestle e iarasi vinovat, capsulele vin fmisto ambalate. Ce imi lipseste e un marocchino bun.
Hihi, mi s-a trunchiat nickul:)
Hm, nu stiu la ce te referi, eu imi iau cafea de la un domn din Kadikoy care are un magazinas mic unde are si prajitorul de cafea. Daca nu am timp/rabdare/chef sa trec pana in Asia ma duc langa Bazarul de mirodenii unde se gaseste mai cunoscutul Mehmet Efendi care e iar foarte bun. Doar ca la omul din Kadikoy e mai intim si mai putin industrializat, asa ca-l prefer pentru misterul aferent.
Cea mai buna cafea bauta in Istanbul e pentru mine la o veche medrese aproape de Marele bazar, unde chiar are o savoare speciala. Nu stiu daca pun ceva in ea oamenii, dar mie nu-mi iese asa orice as face.
Actually si eu am fost surprins sa aflu ca e un mit treaba cu aluminiul. Copy/paste de pe site-ul asociatiei Alzheimer:
Myth 4: Drinking out of aluminum cans or cooking in aluminum pots and pans can lead to Alzheimer’s disease.
Reality: During the 1960s and 1970s, aluminum emerged as a possible suspect in Alzheimer’s. This suspicion led to concern about exposure to aluminum through everyday sources such as pots and pans, beverage cans, antacids and antiperspirants. Since then, studies have failed to confirm any role for aluminum in causing Alzheimer’s. Experts today focus on other areas of research, and few believe that everyday sources of aluminum pose any threat.
Dar Bialetti face si anumite modele din otel inoxidabil.
Nespresso e la mare moda se pare prin restaurantele Michelin: http://www.aeonmagazine.com/being-human/julian-baggini-coffee-artisans/
Eu am baut o singura data si mi s-a parut flawless, cum zice si autoarea articolului de mai sus.
Aha, bine de stiut.
Da, si eu le mai lungesc cu apa fierbinte cateodata. Din ce am mai citit, italienii isi cam trateaza cafeaua ca pe un combustibil, o prefera cat mai neagra si cat mai tare, genul de cafea care-mi imaginez ca nu s-ar vinde prea bine la Starbucks. 🙂
Ain’t no school like old school! 🙂
Depinde de momentul zilei. Am fost invatat ca dimineata e Capucho, la pranz marocchino (un fel de espresso mai dulce cu lapte si cacao), dupa pranz insa doar espresso si ristretto (un espresso mult mai concentrat).
Spaniolii sunt mai permisivi cu cortado-ul (con sau sin leche:). Nemtii si englezii cred ca sunt singurii care beau capuccino sau macchiato dupa cina. Alt lucru referitor la diversele tipuri de cafele, cele cu lapte si cacao te-ar tine treaz mult mai multa vreme datorita laptelui si al continutului mai ridicat de zahar, espresso scurt si fara zahar are un efect foarte limitat in timp (30 minute), motiv ptr care e preferat dupa o cina copioasa.
Cafeaua lungita cu apa se cheama Americano:)
Alex, in concluzie, de unde ai luat si cat ai dat pe “machinetta”? Se gaseste usor si la noi?
Eu prefer ceaiul.
Mie nu mi-a placut niciodata gustul cafelei; mi s-a parut prea amar. Si sa pui mult zahar ii strica tot farmecul.
Ma mira ca nu a mentionat nimeni presa franceza de cafea. Am vizitat odata o plantatie grozava de cafea in Costa Rica. Am ramas profund impresionat de profesionalismul prezentarii tuturor aspectelor legate de istoria si secretele cultivarii cafelei. Cei de acolo argumentau foarte convingator ca presa franceza da cea mai buna cafea. Am gustat si eu, dar degeaba 🙂 Cei din grupul cu care am fost, care erau bautori de cafea, erau convinsi…
Eu am luat-o de pe Amazon UK, m-a costat in jur de 20 de lire. La noi cred ca cel mai simplu ar fi ceva de genul asta: http://www.pentrugatit.ro/p/2658/cafetiera-240ml-kitchencraft
De cafea pe baza de GANODERMA ati auzit?
ganodermasibiu @gmail.com
Ma bag si eu in seama.. am ajuns din intamplare sa citesc articolul si vin cu cateva precizari. Clar in Romania nu exista un cult al cafelei asa cum au Italienii. Insa, cine a avut ocazia sa bea o cafea espresso bine facuta, urmand normele de preparare a cafelei espresso si folosind un espressor traditional (nu un automat de cafea) despre care tu spui ca ar costa cateva sute de euro, nu va considera niciodata ca nu merita sa dai acesti bani. In realitate, espressoarele, in functie de performante, costa incepand de la cateva sute de euro si ajung chiar pana la cateva mii de euro. Cu siguranta dupa ce investesti suma asta si folosesti aparatul la adevarata lui valoare, vei deveni un pasionat al cafelei espresso. Lucrul asta mi s-a intamplat mie, apoi s-a transmis nevestii, apoi prietenilor, etc… e virala. Cafeaua NU E DROG, e chiar benefica. Sunt multe de spus despre cafea si beneficiile ei, dar nu am timp si spatiu.
Mai este de spus ceva: nu vei face nimic doar cu espressorul, iti trebuie si o rasnita de calitate. Costa si asta incepand cu 150-200 Euro si se duce pana la cateva sute, in functie de performante.
Pentru cei interesati, sunt cateva site-uri care vand aparate de cafea semiprofesionale din clasa medie sau buna. Evitati DeLonghi sau Krups, Goregne,Franke sau alte marci de chiuvete si masini de spalat, pentru ca va vor dezamagi. Incercati marci de traditie din domeniu: fie un espressor entri-level Gaggia, Ascasso sau Lelit, LaPavoni, fie o marca top class: Bezzera, QuickMill, Rancilio, Rocket-Espresso, Vibiemme, MyWay, Faema, Expobar etc. Unele marci nu sunt inca la noi in tara, pot fi luate doar din magazinele online de afara, cu riscul ca nu vei beneficia de garantie. Eu am luat din tara un espressor Bezzera BZ10 si o rasnita BB005 de la http://www.perfectespresso.ro . Il am de un an si nu regret deloc banii dati, ba chiar ma gandesc la un upgrade pe viitor.
Phiu.. era sa uit. Pentru ca pasiunea se intretine si cu bani, trebuie tinut cont si de faptul ca pentru a ajunge sa bei un espresso adevarat, trebuie sa folosesti boabe de calitate, proaspat prajite. Pentru asa ceva, trebuie sa scoti din buzunat bani de 3-4 ori mai multi decat pentru o cafea din supermarket, poate chiar mai mult 😀
Daca vreti sa va lase gura apa, urmariti un film youtube cu felul in care arata o cafea preparata la un espressor de 600 Euro (Rancilio Silvia):
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=Aqs13fZQzug&feature=endscreen
miam.. miam
bye, am fugit 😀
Brazilieni au inventat cafeaua iar italianie au inventat modul de preparare, Eeeeee….. acum vin eu sa completez ceea ce ai scris mai sus.
Pt a iesi o cafea cu acel caimac pe care il face un expresor cu multi bari, am sa va explic procedeul. Faceti intocmai cum spune Alex in articolul sau insa trebuie sa aveti pregatita o ceasca cu 5,6….8 lingurite de zahar. Lasati Mokona (acel ibric special pt cafea) cu capacul ridicat pt a vedea cand urca sus prima cafea. Imediat ce au aparut primele picaturi de cafea, turnati peste zahar si frecati bine pana devine ca spuma de ness. Daca vi se pare ca nu se freaca bine, mai puneti cateva picaturi de cafea si continuati frecarea pana se topeste aproape definitiv zaharul.
Desigur Dupa ce ati pus cafeaua peste zahar, repuneti mokona inapoi pe foc cu capacul lasat,. Imediat ce s-a preparat, amestecati cafeaua direct in mokona (pt ca jos ramane araoma cafelei iar deasupa apa) apoi turnati cafeaua in cesti si indulciti cu o lingurita din crema de zahar. La suprafata se va forma acel caimac gros si faimos pe care il face expresorul. Acesta este un procedeu destul de vechi pe care il foloseau sicilieni pe vremea cand nu existau expresoare.
Acum am sa spulber un mit care circula prin capetele noastre de Romani ne iesiti in lume.. Noi credem ca o cafea facuta la expresor este tare. Nimic mai neadevarat !!!! Intro cafea adevarata facuta la expresor exista foarte putina cofeina in comparatie cu o cafea facuta la ibric traditional. Cafeua facuta la expresor este foarte aromata, de aceea ni se pare tare. Pt o cafea buna, nu trebuie sa lasam sa curga mai mult de 15 – 20 secunde (ideal ar fi 15 sec). Cu cat curge mai mult timp cu atat isi schimba gustul in acru si desigur curge mai multa cofeina. Cred ca v-am plictisit destul. Va doresc mult succes si pofta buna celor ce va incumetati sa incercati reteta editata mai sus.
Alex, am uitat sa precizez ca in momentul in care se pune cafeaua in sita NU trebuie tasata, Trebuie turnata dintr-o punga sau pusa cu ligurita in forma de munte (adica sa aibe varf) apoi se insurubeaza rezervorul. In acest fel se taseaza singura.
Pt cei ce isi doresc aceasta mokona… se gaseste si in supermarketurile romanesti.
Mersi frumos pentru sfaturi. Eu, mai nou, m-am dat pe Aeropress care te iarta mai mult decat Bialetti-ul daca gresesti ceva.
Dupa mine, asta e marele dezavantaj la Bialetti, ca ai sanse mari sa-ti iasa o cafea acra/amara daca lasi focul un pic prea tare sau ibricul cateva secunde in plus pe foc.
Eu cumpar cafea verde boabe, o prajesc dupa gustul meu, o macin. Mirosul de cafea proaspat .. Recunosc ca la prajitul boabelor trebuie sa mai invat sa gasesc momentul potrivit cand e gata. Acum depinde si de fiecare cum o doreste mai mult sau mai putin prajita.
Si cand nu am timp, cumpar cafea ecologica olandeza Simon Levelt care are gust foarte bun. Cafea Simon Levelt si cafea boabe cruda cumpar de la http://www.biocarmen.ro
In Romania s-a lansat o cafea 100% biologica, certificata.
Daca iti doresti sa bei o cafea, ciocolata calda sau ceai si sa cunosti oameni sinceri si bucurosi.
Trimite un mesaj sau suna la 0732746528.
Totul este gratis. 🙂
Daca iti doresti si o afacere, pe termen lung…aici este locul tau.
Am și eu o întrebare legata de acesta “oala” , am făcut și eu, dar cafeaua a ieșit chiar foarte slaba. Merge doar cafea espresso sau merge și arabica?
#reasonnotillusion #moralevolutionfirst #homosapienshomodeus #humanisgod #terraisfamily #terraprotectivityispriority #coterriansreunite See D’Holbach, The System of Nature.